Manipulador de alimentos + Protocolo de prevención del COVID19

1. El manipulador en la cadena alimentaria

• 1.1. La cadena alimentaria
• 1.2. definición de manipulador de alimentos
• 1.3. Obligaciones del manipulador de alimentos

2. Concepto de alimento

• 2.1. Características de los alimentos de calidad
• 2.2. Tipos de alimentos

3. Nociones del valor nutricional

• 3.1. Concepto de nutriente
• 3.2. La composición de los alimentos
• 3.3. Proceso de nutrición

4. Recomendaciones alimentarias

5. El nuevo enfoque del control Basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos

2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos

3. Origen de la contaminación de los alimentos

4. Los microorganismos y su transmisión

• 4.1. Factores que contribuyen a la transmisión
• 4.2. Principales tipos de bacterias patógenas

5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

• 5.1. Clasificación de las ETA
• 5.2. Prevención de enfermedades transmisibles
• 5.3. Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

1. Los métodos de conservación de los alimentos

• 1.1. Métodos de conservación físicos
• 1.2. Métodos de conservación químicos

2. El envasado y la presentación de los alimentos

3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos

• 3.1. Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
• 3.2. Requisitos en la recepción y el transporte
• 3.3. Requisitos de almacenamiento de los alimentos

4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos

5. Higiene del manipulador

• 5.1. Hábitos del manipulador
• 5.2. Estado de salud del manipulador

6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases

7. Limpieza, desinfección y control de plagas

• 7.1. Limpieza y desinfección
• 7.2. Control de plagas
• 7.3. Desinsectación y desratización

1. Principios del control de alérgenos

2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

• 2.1. Principales novedades
• 2.2. Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

3. Nuevas normas

• 3.1. Cómo facilitar la información al consumidor

4. Legislación aplicable al control de alérgenos.

1. Situación del sector de la restauración

2. Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios del sector de las comidas preparadas

• 2.1. Objetivos y ventajas del APPCC

3. Definiciones aplicadas a comidas preparadas

4. Condiciones de los establecimientos y máquinas expendedoras de comidas preparadas

• 4.1. Establecimientos de comidas preparadas
• 4.2. Máquinas expendedoras de comidas preparadas

5. Requisitos de las comidas preparadas

• 5.1. Alimentos de mayor riesgo

6. Condiciones del almacenamiento, conservación, envasado, transporte y venta

• 6.1. Envasado y etiquetado

7. Controles para las comidas preparadas

8. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)

9. Productos procedentes de países terceros

10. Sistema de trazabilidad

• 10.1. La trazabilidad en la cadena alimentaria

1. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de la hostelería y la restauración

• 1.1. Los establecimientos de restauración
• 1.2. Requisitos de las comidas preparadas
• 1.3. Responsabilidad sanitaria de los establecimientos de restauración
• 1.4. Responsabilidad del manipulador de alimentos

2. Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios del sector de la hostelería y la restauración

• 2.1. Conceptos básicos del APPCC
• 2.2. Objetivos y ventajas del APPCC
• 2.3. Fases del APPCC
• 2.4. Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH)

3. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad

• 3.1. La trazabilidad en la cadena alimentaria

4. Disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el sector de la hostelería y la restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 7. MEDIDAS DE PROTECCIÓN E HIGIENE ANTE LA COVID-19