Tema 1: Características de la maquinaria utilizada.

Tema 2: Batería, distintos moldes y sus características.

Tema 3: Utillaje y herramientas.

Tema 4: Harina: distintas clases y usos.

Tema 5: Mantequilla y otras grasas.

Tema 6: Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.

Tema 7: Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.

Tema 8: Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)

Tema 9: Almendras y otros frutos secos.

Tema 10: Huevos y ovoproductos.

Tema 11: Gelatinas, especias,.

Tema 12: Distintas clases de “mix”.

Tema 13: Productos de decoración.

Tema 14: Materias primas empleadas en repostería.

Tema 15: Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.

Tema 16: Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.

Tema 17: Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

Tema 18: Asar al horno.

Tema 19: Freír en aceite.

Tema 20: Saltear en aceite y en mantequilla.

Tema 21: Hervir y cocer al vapor.

Tema 22: Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.

Tema 23: Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.

Tema 25: Regeneración: Definición.

Tema 26: Clases de técnicas y procesos.

Tema 27: Identificación de equipos asociados.

Tema 29: Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

Tema 30: Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

Tema 31: Postres y otros productos preparados. Distintas clases.

Tema 32: Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.

Tema 33: Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios.

Tema 34: Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.

Tema 35: Importancia de la vajilla.