Curso de nutrición y dietética

Módulo 1. Conceptos y definiciones

1. Concepto de bromatología

2. Concepto de alimentación

3. Concepto de nutrición

4. Concepto de alimento

5. Concepto de nutriente

6. Concepto de dietética

7. Concepto de dieta

8. Concepto de ración

9. Concepto de dietista-nutricionista

10. Concepto de salud

11. Concepto de enfermedad

Módulo 2. Clasificación de alimentos y nutrientes. Guías alimentarias

1. Clasificación de los alimentos

2. Clasificación de nutrientes

3. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional

Módulo 3. El sisMódulo digestivo

1. Conceptos básicos

2. Anatomía y fisiología del aparato digestivo

3. Proceso de la digestión

Módulo 4. Necesidades nutricionales

1. Transformaciones energéticas celulares

2. Unidades de medida de la energía

3. Necesidades energéticas del adulto sano

4. Valor calórico de los alimentos

Módulo 5. Hidratos de carbono

1. Definición y generalidades

2. Clasificación

3. Funciones

4. Metabolismo de los hidratos de carbono

5. La fibra dietética

Módulo 6. Lípidos

1. Definición y generalidades

2. Funciones

3. Distribución

4. Clasificación

5. Metabolismo lipídico

Módulo 7. Proteínas

1. Definición y generalidades

2. Aminoácidos

3. Proteínas

4. Metabolismo de las proteínas

5. Necesidades de proteínas

6. Valor proteico de los alimentos

7. Enfermedades relacionadas con las proteínas

Módulo 8. Vitaminas

1. Introducción

2. Funciones

3. Clasificación

4. Necesidades reales y complejos vitamínicos

Módulo 9. Minerales

1. Introducción

2. Clasificación

3. Características generales de los minerales

4. Funciones generales de los minerales

Módulo 10. Importancia nutricional del agua

1. Introducción y características del agua

2. El agua en el cuerpo humano

3. Recomendaciones sobre el consumo de agua

4. Trastornos relacionados con el consumo de agua

5. Contenido de agua en los alimentos

Módulo 11. Valor nutritivo y composición de los alimentos (I)

1. Valor nutritivo de los alimentos
2. Clasificación de los alimentos
3. Alimentos de origen animal

Módulo 12. Valor nutritivo y composición de los alimentos (II)

1. Alimentos de origen vegetal
2. Cereales y derivados
3. Verduras y hortalizas
4. Setas y algas
5. Legumbres
6. Frutas y frutos secos
7. Grasas vegetales
8. Otros alimentos
9. Alimentos estimulantes
10. Condimentos y especias

Módulo 13. Manipulación de los alimentos

1. Introducción
2. Higiene de los alimentos
3. Calidad alimentaria

Módulo 14. Tratamiento culinario de los alimentos

1. Operaciones a temperatura ambiente
2. Operaciones de cocción

Módulo 15. Conservación de los alimentos

1. Conservación de los alimentos
2. Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos
3. Métodos físicos
4. Métodos químicos
5. Tecnologías emergentes
6. Consejos en la adquisición de alimentos
7. Consumo responsable
8. Los hábitos alimenticios: origen y cambio

Módulo 16. TCA y BDN, ingestas recomendadas y etiquetado de alimentos

1. Tablas de composición de los alimentos y bases de datos nutricionales
2. Ingestas recomendadas
3. Etiquetado de los alimentos

Módulo 17. La dieta

1. Definición y generalidades
2. Dieta equilibrada
3. Perfil calórico y recomendaciones dietéticas
4. Elaboración de una dieta
5. Mitos en nutrición y dietética

Módulo 18. Valoración del estado nutricional

1. Definición y generalidades
2. Entrevista con el paciente
3. Evaluación dietética
4. Evaluación clínica
5. Evaluación antropométrica
6. Evaluación bioquímica
7. Evaluación inmunológica

Módulo 19. Aspectos dietéticos y nutricionales durante el embarazo

1. Introducción
2. Cambios fisiológicos durante el embarazo
3. Necesidades nutricionales en el embarazo
4. Recomendaciones dietéticas en el embarazo
5. Complicaciones más frecuentes en el embarazo

Módulo 20. Aspectos dietéticos y nutricionales durante la lactancia

1. Cambios fisiológicos durante la lactancia
2. Necesidades nutricionales en la lactancia
3. Recomendaciones dietéticas en la lactancia
4. Medidas higiénicas y consumo de medicamentos
5. Tipos de lactancia
6. Posición para la lactancia
7. Duración y frecuencia en las tomas

Módulo 21. Aspectos dietéticos y nutricionales en el lactante

1. Cambios fisiológicos
2. Hitos del desarrollo importantes en la nutrición
3. Necesidades nutricionales del lactante (0-12 meses)
4. Alimentación complementaria o Beikost
5. Recomendaciones para preparar el biberón

Módulo 22. Aspectos dietéticos y nutricionales en la infancia

1. Cambios fisiológicos
2. Hitos del desarrollo del niño
3. Factores que influyen en la ingestión de alimentos
4. Pirámide nutricional en el niño
5. Necesidades nutricionales y recomendaciones dietéticas
6. Ritmos alimentarios durante el día
7. Aprender a comer
8. Plan semanal de comidas
9. Importancia de una buena nutrición en la edad infantil
10. Obesidad: estrategia NAOS
11. Análisis de los hábitos alimentarios del escolar y recomendaciones a seguir
12. Comedores escolares
13. Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación

Módulo 23. Aspectos dietéticos y nutricionales en la adolescencia

1. Introducción
2. Cambios fisiológicos
3. Necesidades y recomendaciones nutricionales
4. Adolescentes: consejos de una vida saludable

Módulo 24. Aspectos dietéticos y nutricionales en la tercera edad

1. Introducción
2. Cambios fisiológicos, psicológicos y sociales en el envejecimiento
3. Necesidades nutricionales en el envejecimiento
4. Aspectos culinarios en la dieta del anciano
5. Consejos para la planificación de los menús en ancianos
6. Alimentación básica adaptada
7. Menopausia

Módulo 25. Introducción a la dietoterapia

1. Introducción a la dietoterapia
2. Intervención dietética en casos patológicos
3. A modo de resumen

Módulo 26. Desnutrición

1. Definición
2. Clasificación de desnutrición
3. Alteraciones relacionadas con la desnutrición
4. Síndrome de realimentación

Módulo 27. Obesidad

1. Introducción
2. Síndrome metabólico
3. Atención al paciente con exceso de peso
4. Pérdida de peso
5. Técnicas de tratamiento

Módulo 28. Diabetes mellitus

1. Concepto de diabetes
2. Metabolismo de los hidratos de carbono
3. Fisiopatología de la diabetes
4. Clasificación de la diabetes
5. Manifestaciones de la diabetes
6. Criterios de diagnóstico
7. Recomendaciones y tratamiento para la diabetes
8. Tratamiento dietético
9. Complicaciones de la diabetes
10. Educación para la diabetes

Módulo 29. Osteoporosis

1. Concepto de osteoporosis
2. Fisiología del hueso
3. Diagnóstico
4. Etiología
5. Tratamiento

Módulo 30. Dislipemias e hiperlipemias

1. Concepto e introducción
2. Dislipemias e hiperlipemias
3. Epidemiología
4. Manifestaciones clínicas y diagnóstico
5. Tratamiento

Módulo 31. Cáncer

1. Introducción
2. Prevalencia de desnutrición en el paciente oncológico
3. Causas de desnutrición en el paciente oncológico
4. Valoración del estado nutricional en el paciente oncológico
5. Intervención nutricional en el paciente oncológico

Módulo 32. Enfermedad renal

1. Anatomía e histología del riñón
2. Fisiología del riñón
3. Fisiopatología del riñón. Insuficiencia renal
4. Tratamiento dietético
5. Educación nutricional en la diálisis

Módulo 33. Alergias e intolerancias alimentarias

1. Concepto e introducción
2. Fisiopatología de la alergia alimentaria
3. Manifestaciones clínicas de la alergia alimentaria
4. Intolerancia alimentaria
5. Diagnóstico de las alergias alimentarias
6. Tratamiento para las alergias alimentarias

Módulo 34. Enfermedad celíaca

1. Concepto e introducción
2. Etiología de la enfermedad celíaca
3. Manifestaciones de la enfermedad celíaca
4. Criterios diagnósticos
5. Tratamiento
6. Puntos clave y recomendaciones

Módulo 35. Alternativas a la alimentación tradicional

1. Clasificación
2. Alimentación básica adaptada
3. Suplementos dietéticos
4. Nutrición enteral
5. Nutrición parenteral

Módulo 36. Trastornos alimentarios o psicopatología alimentaria

1. Historia de los trastornos de la conducta alimentaria
2. Clasificación actual de los trastornos de la conducta alimentaria.
3. Factores psicológicos del proceso de la alimentación. Estudio de la personalidad
4. Formas de estudiar la personalidad
5. Factores sociales del proceso de la alimentación

Módulo 37. Fisiología y neurobiología de la regulación de la conducta alimentaria

1. Desarrollo de la conducta alimentaria y sus alteraciones
2. Alteraciones neurobiológicas

Módulo 38. Trastornos mentales y alimentación perturbada

1. Concepto y clasificación de los trastornos mentales
2. Trastornos de la ansiedad
3. Trastornos de la afectividad
4. Trastornos debidos al consumo del alcohol
5. Trastornos debidos al consumo de drogas
6. Trastornos esquizofrénicos y delirantes
7. Trastornos orgánicos: demencias

Módulo 39. La obesidad como trastorno alimenticio

1. Concepto de obesidad
2. Clasificación de la obesidad
3. Epidemiología
4. Etiología
5. Aspectos psicosociales
6. Comorbilidad
7. Tratamiento

Módulo 40. Anorexia nerviosa

1. Concepto de anorexia nerviosa
2. Historia
3. Epidemiología
4. Etiología
5. Clínica de la anorexia nerviosa
6. Diagnóstico
7. Evolución y prevención
8. Tratamiento

Módulo 41. Bulimia nerviosa

1. Concepto de bulimia nerviosa
2. Evolución histórica
3. Epidemiología
4. Diagnóstico
5. Manifestaciones clínicas
6. Tratamiento
7. Diferencias entre anorexia y bulimia

Módulo 42. Otros trastornos de la conducta alimentaria

1. Vigorexia
2. Ortorexia
3. Desnutrición

Módulo 43. Evaluación clínica y criterios diagnósticos de los trastornos de la conducta alimentaria

1. El proceso de evaluación
2. Criterios diagnósticos
3. Diagnóstico diferencial

Módulo 44. Tratamiento interdisciplinario de los trastornos de la conducta alimentaria

1. Relación del nutricionista o responsable con el paciente
2. Formas de comunicación
3. Manejo de situaciones difíciles
4. Registro de datos
5. Tratamiento
6. Abordaje clínico y nutricional
7. Otros abordajes

Módulo 45. Miología aplicada

1. Introducción a la miología
2. Tipos de tejido muscular
3. Características del tejido muscular
4. El músculo esquelético
5. Uniones musculares
6. Tono y fuerza muscular
7. La contracción muscular

Módulo 46. Utilización de nutrientes en el ejercicio

1. Utilización de energía por el músculo
2. Utilización de los hidratos de carbono en el ejercicio
3. Utilización de la grasa en el ejercicio
4. Utilización de las proteínas en el ejercicio
5. Vitaminas y ejercicio
6. Minerales y ejercicio
7. Agua y ejercicio

Módulo 47. Fisiología del ejercicio físico

1. Introducción a la fisiología del ejercicio
2. Ejercicio físico
3. Adaptaciones orgánicas en el ejercicio
4. La fatiga

Módulo 48. Hidratación y deporte

1. Introducción
2. Formas de ingresar y eliminar agua del organismo
3. Funciones del agua en el organismo relacionadas con la actividad física
4. Reposición de líquidos y electrolitos
5. Reposición de líquidos, hidratos de carbono y electrolitos
6. Bebidas para deportistas
7. Efectos de la hipertermia y la deshidratación

Módulo 49. Ayudas ergogénicas y dopaje

1. Concepto
2. Ayudas ergogénicas de tipo lipídico y sustancias relacionadas
3. Ayudas ergogénicas de tipo proteico, aminoácidos y otras sustancias nitrogenadas
4. Vitaminas y minerales
5. Bicarbonato y otros tampones
6. Otras ayudas ergogénicas
7. Dopaje

Módulo 50. Pautas nutricionales en el deporte

1. Introducción
2. Gasto calórico
3. Hidratos de carbono
4. Grasas
5. Proteínas
6. Pautas nutricionales para el entrenamiento de hipertrofia

Módulo 51. Actividad física en las distintas etapas de la vida

1. Actividad física en la niñez
2. Actividad física en la adolescencia
3. Actividad física en la edad adulta
4. Actividad física en la tercera edad

Denominación de la asignatura: Trabajo Fin de Máster
Créditos ECTS: 10
Carácter de la asignatura: Obligatoria
Materia a la que pertenece: Trabajo Fin de Máster