Seleccionar página

Gestión de Alérgenos en Tiendas y Comercios

280.00

El presente Curso de Gestión de Alérgenos en Tiendas y Comercios ofrece al alumnado una guía sobre la implantación de planes de gestión y control de alérgenos, concretamente sobre la importancia del correcto etiquetado e información suministrada al consumidor acerca de los componentes del alimento.

Descripción

Modalidad Online
Horario Flexible
Descuento Alumnos
Duración 20 horas
Nivel Superior
Subvención Empresas

Descripción Detallada

Según el Reglamento Europeo 1169/2011, a, todas las empresas del Sector Alimentario deberán implantar, de manera obligatoria, una serie de medidas dirigidas a eliminar o minimizar cualquier riesgo alimentario en la Salud de los Consumidores. El presente Curso de Gestión de Alérgenos en Tiendas y Comercios ofrece al alumnado una guía sobre la implantación de planes de gestión y control de alérgenos, concretamente sobre la importancia del correcto etiquetado e información suministrada al consumidor acerca de los componentes del alimento, los establecimientos alimentarios que no cumplan con las técnicas de autocontrol en materia de seguridad alimentaria marcadas en la normativa europea 1169/2011 se enfrentan a sanciones (Ley 17/2011).

Objetivos Clave

Los objetivos de este Curso de Gestión de Alérgenos en Tiendas y Comercios son los siguientes:

  • Conocer los aspectos generales sobre las intolerancias y alergias alimentarias.
  • Determinar las características de los alimentos.
  • Especificar las causas que provocan la contaminación de los alimentos, concretamente la contaminación cruzada en la contaminación de alérgenos.
  • Identificar los aspectos más importantes que incluye el nuevo reglamento en materia de alérgenos en los alimentos.
  • Identificar las características de la implantación de un plan de control y gestión de alérgenos.
  • Conocer la finalidad de la seguridad alimentaria.

Al finalizar el Programa

Las salidas profesionales que ofrece el Curso de Gestión de Alérgenos en Tiendas y Comercios es valido para desarrollar su actividad profesional tanto por cuenta propia como integrado en empresas, públicas o privadas, dedicadas a servicios de venta de alimentos al consumidor final o a colectividades.

Módulos

Gestión de Alérgenos en Tiendas y Comercios

El contenido del Curso de Gestión de Alérgenos en Tiendas y Comercios es el siguiente:

MÓDULO 1. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN TIENDAS Y COMERCIOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS ALIMENTOS

  1. Conceptos relacionados con la alimentación
  2. Clasificación de los alimentos
  3. – Según su función
  4. – Según su descripción
  5. Clasificación de nutrientes
  6. – Nutrientes
    1. Energéticos (combustible)
    2. Plásticos (constructivos)
    3. Reguladores (biocatalizadores)

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTOLERANCIA Y ALERGIA A LOS ALIMENTOS

  1. Definiciones
  2. Intolerancia a los alimentos
  3. – Tipos de intolerancia a los alimentos
  4. – Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría
  5. Alergias alimentarias
  6. – Datos generales
  7. – Síntomas
  8. – Diagnóstico de la alergia a los alimentos
  9. – Síntomas más habituales de las alergias
  10. – Situaciones de riesgo
  11. – Ideas sobre el tratamiento de alergias
  12. – Tratamiento de alergia a los alimentos
  13. – Alimentos alergénicos
  14. Intolerancia al gluten

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. LA CONTAMINACIÓN CRUZADA CON ALÉRGENOS

  1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  3. – Alteración alimentaria
  4. – Contaminación alimentaria
  5. Origen de la contaminación de los alimentos
  6. Contaminación cruzada con alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO

  1. Principios del control de alérgenos
  2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  3. – Principales novedades
  4. – Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
  5. Nuevas normas
  6. – Cómo facilitar la información al consumidor
  7. Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

  1. Introducción a la seguridad alimentaria
  2. – ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
  3. La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
  4. ¿Qué se entiende por trazabilidad?
  5. – Responsabilidades

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS

  1. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
  2. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
  3. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  4. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
  5. – Componentes del etiquetado del producto envasado
  6. – Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
  7. – Alimentos sin envasar
  8. Uniformes
  9. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
  10. – Alimentos de alto riesgo

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SISTEMA APPCC

  1. Introducción
  2. ¿Qué es el sistema APPCC?
  3. Principios del sistema APPCC
  4. Razones para implantar un sistema APPCC
  5. El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos

¿Quieres saber mas?

Aicad formación a medida

¡Cientos de cursos a sólo un click de tu alcance!

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Solo los usuarios registrados que hayan comprado este Curso pueden hacer una valoración.