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Técnico en Hostelería y Restauración

420.00

Con este curso obtendrás los conocimientos necesarios para convertirte en Técnico en Hostelería y Restauración en poco tiempo y en horario flexible. Con una estimación de 125 horas.

Descripción

Modalidad Online
Horario Flexible
Descuento Alumnos
Duración 125 horas
Nivel Superior
Subvención Empresas

 

Descripción Detallada

El curso Técnico en Hostelería y Restauración está dirigido a:

  • Todas aquellas personas que quieran adquirir una formación sólida para desarrollar su actividad en grandes y medianas empresas de hostelería y restauración, en el ámbito de la elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
  • Todas aquellas personas que quieran para desarrollar la actividad señalada en pequeñas empresas.
  • Todas aquellas personas que quieran trabajar por cuenta propia, estableciendo su propio negocio, en empresas de restauración y bar.
  • Todas aquellas personas que lleven a cabo alguna de las actividades señaladas más arriba, en establecimientos, núcleos, servicios o empresas en que se lleve a cabo el servicio de restauración y bar, como servicios de catering, comedores de empresa, colegios, eventos, etc.

Objetivos Clave

Los objetivos del curso de Técnico en Hostelería y Restauración son los siguientes:

  • Conocer la normativa básica sobre manipulación de alimentos.
  • Conocer la importancia desde el punto de vista higiénico- sanitario que tiene manipular correctamente los alimentos e incrementar el sentido de responsabilidad en el manipulador.
  • Conocer las repercusiones que tiene el mal uso de los instrumentos de trabajo en los diferentes procesos de la cadena alimentaria.
  • Identificar aquellas situaciones en las que es posible la contaminación de los alimentos.
  • Sensibilizar sobre las causas de las intoxicaciones y cómo prevenirlas.
  • Conocer las prácticas de higiene y las medidas generales de prevención.
  • Ver de forma introductoria los sistemas de autocontrol, como el APPCC.

Al finalizar el Programa

Al finalizar el curso de Técnico en Hostelería y Restauración el alumno obtendrá un diploma homologado por AICAD BUSINESS SCHOOL.

Módulos

Técnico en Hostelería y Restauración

El contenido del curso de Técnico en Hostelería y Restauración es el siguiente:

1. INTRODUCCIÓN. CONCEPTOS BÁSICOS

  • Introducción
    • Higiene alimentaria
    • Inocuidad
    • Manipulador de alimentos
  • Seguridad Alimentaria
  • Enfermedades de transmisión alimentaria
  • Intoxicación e infección

2. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

  • Introducción
  • Tipos de contaminantes
  • Fuentes de contaminación

3. ELEMENTOS Y FACTORES BÁSICOS DE LAS TOXIINFECCIONES

  • Introducción
  • Elementos básicos en una toxiinfección
  • Factores o condiciones esenciales que contribuyen a la toxiinfección
  • La cadena epidemiológica

4. PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS

  • Introducción
  • Principales toxiinfecciones alimentarias
    • Bacterias
    • Parásitos
    • Virus
    • Priones
  • Toxiinfecciones alimentarias agudas

5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

  • Higiene y seguridad alimentaria
  • Reglas de oro de la OMS
  • Normas para la seguridad de los alimentos

6. EL MANIPULADOR

  • Introducción
  • Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos
  • Fuentes de infección
  • Normas de higiene

7. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

  • Introducción
  • Plan de Control de Temperaturas (PCT)
  • Recepción
  • Almacenamiento
    • Almacenamiento a temperatura ambiente
    • Almacenamiento a temperatura de refrigeración/congelación
  • Preparación materias primas
    • Descongelación
    • Preparación
    • Preparaciones especiales
  • Transformación/montaje
    • Cocinado
    • Cocinado con huevo
    • Enfriamiento
    • Elaboración en frío
    • Recalentamiento
    • Información al consumidor
    • Montaje de platos
  • Servicio a mesa y autoservicio/ self-service

8. MEDIDAS BÁSICAS DE PREVENCIÓN

  • Limpieza y desinfección
    • Utilización de productos adecuados
    • Procedimientos correctos
    • Frecuencia suficiente
  • Desinsectación y desratización
    • Prevención y eliminación
  • Higiene de locales y equipos
  • Técnicas de conservación de alimentos
  • Normas de seguridad y salud

9. SISTEMAS DE AUTOCONTROL

  • Introducción
  • Documento del sistema autocontrol
  • Requisitos previos de higiene y trazabilidad
    • Trazabilidad
  • Buenas prácticas de manufacturación
    • Unificación de criterios del control de calidad
  • Sistema ARICPC-HACCP-APPCC
    • Ventajas del sistema APPCC
    • Fases previas al desarrollo del APPCC
  • Principios del Sistema APPCC

10. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA

  • ANTES DE EMPEZAR
  • POSIBLES PELIGROS DE LOS ALIMENTOS
  • FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  • PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS
  • FACTORES QUE AFECTAN AL CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS
  • PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DURANTE LA RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO, TRANSFORMACIÓN
  • HIGIENE DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS. RESPONSABILIDADES
  • LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN
  • MANEJO DE RESIDUOS
  • SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS
  • UTILIZAR TERMÓMETROS PARA MEDIR
  • REGLAS DE ORO DE LA OMS PARA LA PREPARACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
  • ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS
  • DOCUMENTACIÓN

11. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS

  • INTRODUCCIÓN A RESTAURACIÓN MODERNA
  • CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
  • ELECCIÓN DEL CONTENIDO
  • DISEÑO E IMAGEN
  • ASPECTOS PRÁCTICOS DE LA ELABORACIÓN
  • ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS
  • INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD

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