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Manipulador de Alimentos Pastelerías

280.00

El Curso de Manipulador de Alimentos Pastelerías es una formación práctica dirigida a personas que deseen obtener el carné de manipulador de alimentos.

Descripción

Modalidad Online
Horario Flexible
Descuento Alumnos
Duración 10 horas
Nivel Superior
Subvención Empresas

Descripción Detallada

El Curso de Manipulador de Alimentos Pastelerías es una formación práctica dirigida a personas que deseen obtener el carné de manipulador de alimentos para trabajar en el sector de las pastelerías.

Objetivos Clave

El Objetivo principal de este Curso de Manipulador de Alimentos Pastelerías es facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

Al finalizar el Programa

Las salidas profesionales que ofrece el Curso de Manipulador de Alimentos Pastelerías es valido para desarrollar su actividad profesional tanto por cuenta propia como integrado en empresas, públicas o privadas, como personal de preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicios de productos alimenticios al consumidor.

Módulos

Manipulador de Alimentos Pastelerías

El contenido del Curso de Manipulador de Alimentos Pastelerías es el siguiente:

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

  1. El manipulador en la cadena alimentaria
  2. – La cadena alimentaria
  3. – Definición de manipulador de alimentos
  4. – Obligaciones del manipulador de alimentos
  5. Concepto de alimento
  6. – Características de los alimentos de calidad
  7. – Tipos de alimentos
  8. Nociones del valor nutricional
  9. – Concepto de nutriente
  10. – La composición de los alimentos
  11. – Proceso de nutrición
  12. Recomendaciones alimentarias
  13. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

  1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  3. Origen de la contaminación de los alimentos
  4. Los microorganismos y su transmisión
  5. – Factores que contribuyen a la transmisión
  6. – Principales tipos de bacterias patógenas
  7. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
  8. – Clasificación de las ETA
  9. – Prevención de enfermedades transmisibles
  10. – Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

  1. Los métodos de conservación de los alimentos
  2. – Métodos de conservación físicos
  3. – Métodos de conservación químicos
  4. El envasado y la presentación de los alimentos
  5. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
  6. – Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
  7. – Requisitos
  8. – En la recepción y el transporte
  9. – De almacenamiento de los alimentos
  10. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  11. Higiene del manipulador
  12. – Hábitos del manipulador
  13. – Estado de salud del manipulador
  14. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  15. Limpieza, desinfección y control de plagas
  16. – Limpieza y desinfección
  17. – Control de plagas
  18. – Desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

  1. Principios del control de alérgenos
  2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  3. – Principales novedades
  4. – Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
  5. Nuevas normas
  6. – Cómo facilitar la información al consumidor
  7. Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA PASTELERÍA

  1. Productos de pastelería
  2. Recepción y Almacenamiento de Materias Primas
  3. – Contaminación Inicial
  4. – Contaminación o infestación de las materias primas en el almacén
  5. La Mezcla de ingredientes, su amasado y modelado
  6. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
  7. – Principales preparaciones básicas
  8. – Composición y elaboración
  9. – Factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
  10. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
  11. A base de
  12. – Azúcar
  13. – Cremas
  14. – Frutas
  15. – Chocolate
  16. – Almendras
  17. – Masas
  18. – Elaboración, conservación y utilización general de repostería y pastelería
  19. Envasado y exposición de productos
  20. Recetas de algunas elaboraciones en pastelería
  21. – Ejemplos de recetas pasteleras
  22. Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de pastelería
  23. – Limpieza
  24. – Desinfección
  25. – Control de Vectores: roedores e insectos (cucarachas y moscas)
  26. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las pastelerías
  27. – Conceptos básicos del APPCC
  28. – Objetivos y ventajas del APPCC
  29. – Fases del APPCC
  30. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
  31. – La trazabilidad en la cadena alimentaria

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